Kuva: avoimista lähteistä
Täydellisten pannukakkujen ja pannukakkujen salaisuudet: miten valmistaa leivonnaisia ilman ylimääräistä rasvaa
Kaikki tuntevat ongelman, joka liittyy liialliseen öljyn imeytymiseen pannukakkuja tai pannukakkuja paistettaessa. Leivonnaisista tulee usein raskaita ja ne menettävät ruokahalunsa, koska ne imevät aktiivisesti rasvaa paistinpannusta. On kuitenkin olemassa kulinaarisia niksejä, joiden avulla voit säilyttää tuotteiden karkeuden ja mureuden ja samalla minimoida rasvan määrän. Kaksi yksinkertaista temppua voi tehdä pannukakkuista ja pannukakkuista samettisia, siistejä, lähes kuivia ja ”dieettisiä”, vaikka ne paistetaan tavallisella paistinpannulla.
Kuinka paistaa pannukakkuja ja pannukakkuja ilman ylimääräistä rasvaa
Kokit ovat jo pitkään huomanneet, että lusikallinen kasviöljyä, joka lisätään suoraan taikinaan, toimii paljon tehokkaammin kuin suuri määrä rasvaa paistinpannulla. Nestemäiseen pohjaan integroitu öljy tekee taikinasta joustavamman, kestävämmän ja vähemmän ”ahneen” imemään ulkoista rasvaa paistamisen aikana.
Lämpökäsittelyn aikana taikinan oma rasva poistuu vähitellen taikinasta muodostaen rakenteeseen pieniä ilmataskuja. Tämä tekee pannukakuista paisuneempia ja pannukakuista herkempiä, mureampia ja huokoisempia.
Näin ollen taikinan ei tarvitse aktiivisesti imeä öljyä pinnalta, koska tarvittava rasva on jo sisällä. Samalla itse pannu vaatii vain kevyttä rasvausta, ja ohut öljykerros riittää varmistamaan tasaisen ruskistumisen.
Lisäksi kokeneet kotiäidit käyttävät usein pientä palaa laardia tai lusikallista laardia (kirkastettua eläinrasvaa) voidellakseen pannun ohuesti ennen paistamista. Eläinrasva sulaa tasaisesti, eikä se, toisin kuin kasviöljy, keräänny yksittäisiksi pisaroiksi, vaan muodostaa hyvin ohuen ja tasaisen kerroksen. Tällä pinnalla pannukakut ja pannukakut eivät tartu kiinni, ne eivät ime ylimääräistä rasvaa ja ne on helppo kääntää.
Tämä menetelmä toimii erityisen hyvin ohuiden pannukakkujen kanssa, joista tulee täysin sileitä ja mureita. Laardissa tai talissa kypsennetyissä pannukakuissa on ohut, ruskistunut kuori ja miellyttävä rakenne ilman poltetulle kasviöljylle ominaista raskasta hajua.
Koska ulkoista rasvaa käytetään vain vähän, voin tyypillinen raskas haju, joka usein peittää taikinan luonnollisen maun, katoaa. Näiden sääntöjen mukaan valmistetut pannukakut ja pannukakut ovat pehmeitä, mutta eivät rasvasta kostuneita, ruskistuneita, mutta eivät katkeria, ja kiinteitä, mutta eivät ”kumimaisia”.
Näiden menetelmien avulla voit valmistaa leivonnaisia useammin ja monipuolisemmin ilman pelkoa liiallisesta rasvasta tai tarttumisesta.
Kommentit:
