Kuva: avoimista lähteistä
Herkullisin täytetty kaali syntyy oikein kypsennetystä kaalista, mehevästä täytteestä ja hitaasta hauduttamisesta kevyessä ja maukkaassa kastikkeessa.
Täytetty kaali on yksi niistä ruokalajeista, jotka vaativat oikeanlaista lähestymistapaa ruoanlaittoon, erityisesti haudutusvaiheessa. Usein kotiäidit joutuvat kohtaamaan sen, että kaalinlehdet repeävät ja täyte hajoaa tai osoittautuu liian kuivaksi. Ammattikokit ovat jakaneet ruoanlaiton salaisuutensa, joiden avulla saat täydellistä täytettyä kaalia sekä maultaan että ulkonäöltään.
Miten haudutetaan täytettyä kaalia niin, että täyte on mehukas ja kaali on mureaa eikä repeä?
- Pääperiaate on hidas hauduttaminen oikeassa kaadossa. Jotta täytetty kaali olisi mureaa ja liha pysyisi mehukkaana, on tärkeää yhdistää matala lämpötila ja maukas lahna. Näin varmistetaan, että kaali on pehmeää ja täyte mehukas.
- Kaalinlehdet on valmisteltava asianmukaisesti. Kaalinlehdet repeävät usein, koska ne eivät ole tarpeeksi pehmeitä. Mitä tehdä. Keitä tai keittele kaalia muutaman minuutin ajan. Leikkaa paksunnos pois veitsellä vahingoittamatta lehtiä. Anna jäähtyä kokonaan ennen täytetyn kaalin muotoilua. Näin lehdestä tulee kimmoisa, eikä se halkeile käärimisen ja hauduttamisen aikana.
- Täytteen tulee olla mehukas jo alussa. Ammattilaiset lisäävät täytteeseen hieman kylmää vettä, lientä tai kermaa. Tämä auttaa säilyttämään sisällä olevan mehun, tekee lihasta mureaa ja pehmeää ja estää sitä kuivumasta haudutuksen aikana. Porkkanat ja sipulit kannattaa paistaa täytteeseen, jotta ne antavat makua eivätkä ime nestettä muhennuksen aikana.
- Ammattilaiset eivät suosittele paksua kastiketta. Pasta tai paksu kastike ei imeydy kaaliin ja se jää sitkeäksi. Paras kastike on vesi, kasvis- tai lihaliemi, tomaattimehu tai kevyt tomaattikastike, smetana (lisätään lopuksi). Optimaalinen koostumus on kuin nestemäinen keitto, jolloin täytetty kaali haudutetaan tasaisesti.
- Täytetyn kaalin tulee olla aseteltu tiukasti, mutta ei pistemäisesti. Kääryleiden väliin on jätettävä hieman tilaa, jotta neste kiertää ja lehdet eivät repeä paineesta. Jos pannu on korkea, voit tehdä kerroksittain, mutta kaada kastike jokaisen kerroksen päälle.
- Hauduta miedolla lämmöllä vähintään 1,5-2 tuntia. Nopea kiehuminen tekee kaalista sitkeää ja halkaisee täytteen. Ihanteellinen kypsennystapa on miedolla lämmöllä, kevyt hauduttaminen, kansi täysin suljettuna. Näin täytetyn kaalin rakenne ja mehukkuus säilyvät.
- Lisää jauhelihaan rasvaa – tämä on mehukkaan täytteen tärkein salaisuus. Ammattikokit kehottavat käyttämään muutakin kuin naudan- tai kananlihaa. Parhaiten toimii sekoitus: sian- ja naudanlihaa tai jauhelihaa, johon on lisätty pieni määrä silavaa. Rasva sulaa haudutuksen aikana ja kosteuttaa täytettä sisältäpäin.
- Hapanimelää lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa. Jos smetanaa haudutetaan pitkään, se hyytyy. Siksi se lisätään kastikkeeseen 10-15 minuuttia ennen tulen sammuttamista tai tarjoillaan erikseen.
