Kuva: julkisista lähteistä
Vääränlainen säilytys tekee jopa eilisillan illallisesta mahdollisen terveysriskin.
Joskus tähteet voivat pilaantua jo muutaman tunnin kuluttua, erityisesti kananmunaruoat, keitetty riisi ja majoneesisalaatit. Vääränlainen säilytys muuttaa jopa eilisen illallisen mahdolliseksi terveysriskiksi. Asiasta kertoo Real Simple -sivusto.
Keitetty riisi
Keitetty riisi pilaantuu nopeasti, koska olosuhteet ovat suotuisat bakteerien, erityisesti Bacillus cereus -bakteerin, kasvulle, joka voi selviytyä myös lämpökäsittelyn jälkeen.
Huoneenlämmössä riisi voi muuttua vaaralliseksi jo 2-4 tunnin kuluttua keittämisestä. Pilaantumisen hidastamiseksi riisi on jäähdytettävä mahdollisimman pian (esim. levittämällä se ohuesti leveälle lautaselle) ja säilytettävä jääkaapissa +4 °C:n lämpötilassa enintään yhden vuorokauden ajan.
Riisi voidaan lämmittää uudelleen, mutta sitä ei pidä tehdä toistuvasti. Bakteerit voivat tuottaa toksiineja, jotka eivät tuhoudu kuumentamalla.
Kastike
Kotitekoinen kastike on välttämätön useimmissa juhlapöydissä, mutta se on myös yksi niistä ruoista, jotka pilaantuvat nopeimmin. Jos sitä säilytetään yli 2 tuntia +20, +25 °C:ssa, se on vaarallista syödä.
Kastikkeen korkea kosteuspitoisuus on ihanteellinen patogeenisille bakteereille ja pilaantumismikrobeille.
Pilaantumisen merkkejä ovat tummempi väri, hapan tai epämiellyttävä haju ja selvästi paksumpi tai kokkareinen rakenne.
Kermavaahto
Kermavaahdon säilyvyysaika on hyvin lyhyt. Tähän on useita syitä:
- Korkea kosteus- ja rasvapitoisuus – ihanteellinen ympäristö bakteereille.
- suuri pinta-ala, joka on kosketuksissa ilman kanssa vatkaamisen jälkeen – rasvan nopea hapettuminen ja mikroflooran kehittyminen.
- vaahdon epävakaus – kerma laskeutuu, hera irtoaa, rakenne tuhoutuu.
Ihannetapauksessa kermavaahto tulisi käyttää 24 tunnin kuluessa sen säilyttämisestä jääkaapissa (avaamisen tai keittämisen jälkeen).
Majoneesipohjaiset salaatit
Kaupasta ostettu majoneesi pastöroidaan ja siitä tehdään hieman hapanta bakteerien kasvun estämiseksi. Tämä tarkoittaa, että majoneesi itsessään on yleensä turvallista pitkäaikaiseen säilytykseen.
Kun majoneesi kuitenkin yhdistetään muihin ainesosiin, kuten kananmuniin, perunoihin tai kanaan, ne pilaantuvat yleensä ensin. Majoneesilla tehdyt salaatit kannattaakin kuluttaa yhden päivän kuluessa.
Pastaruoat
Keitetyn pastan säilyvyysaika on lyhyt, ja sitä tulisi säilyttää jääkaapissa vain kolme päivää.
Tällainen tuote pilaantuu suhteellisen nopeasti, koska se sisältää Bacillus cereus -nimistä bakteeria, joka muodostaa itiöitä, jotka voivat selviytyä ensimmäisestä kypsennysprosessista.
Toisin kuin riisi, pasta sisältää yleensä vähemmän kosteutta ja happamuutta. Tämä itse asiassa hidastaa bakteerien kasvua ja pidentää turvallista säilyvyysaikaa useilla päivillä.
Pehmeät juustotyypit
Ylijääneet pehmeät juustot (esim. brie, ricotta tai raejuusto) on hävitettävä 2 päivän kuluttua pakkauksen avaamisesta. Niiden korkea kosteuspitoisuus koviin juustoihin verrattuna tekee niistä erinomaisen kasvualustan homeille ja bakteereille.
Homeen kasvu juuston pinnalla ja karvas tai hapan maku ovat merkki siitä, että juusto on pilaantunut.
Kommentit:
