Kuva: avoimista lähteistä
Todellisen maun salaisuus on hyvälaatuiset kuivatut sienet ja hieman kärsivällisyyttä haudutusvaiheessa.
Galician keittiö on todellinen makujen, aromien ja perinteiden aarreaitta, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Sen kulinaaristen helmien joukossa sieni machanka on erityisasemassa.
Se on perinteisesti jouluaattona valmistettu runsas kastike, joka tarjoillaan perunoiden, täytetyn kaalin, nyyttien ja lihan kanssa. Sivulla mil_alexx_pp kerrotaan, miten tätä galicialaista herkkua voi valmistaa kotona niin, että jokainen lusikallinen antaa metsän lämpöä ja makua.
Resepti
Ainesosat:
- kuivatut sienet 60 g
- sipuli 150 g
- jauhot 2 rkl.
- smetanaa tai kermaa 3 rkl.
- valkosipulimaustetta
- suola
- pippuri
- 20 ml öljyä
- vesi 700-800 ml
- nyytit (tarjoiluun)
Ruoanlaitto
- Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen sienien päälle ja anna hautua 25 minuuttia. Siivilöi ne sitten liemestä, mutta älä kaada vettä pois, sillä se on maun perusta. Leikkaa sienet suupaloiksi.
- Kaada öljy paistinpannuun, lisää hienonnettu sipuli ja paista keskilämmöllä noin 6 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
- Paista jauhot kuivalla pannulla kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ruskistuvat.
- Lisää paistetut jauhot sieniliemeen ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kaada neste jauhojen kanssa siivilän läpi pannulle, jotta vältetään kokkareiden syntyminen.
- Lisää pannulle valmiit sienet, suola, pippuri ja kuivattu valkosipuli. Hauduta miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia.
- Keitä samalla nyytit, jotta ne ovat valmiita tarjoiltaviksi.
- Kaada joukkoon muutama lusikallinen smetanaa tai kermaa ja keitä vielä 10-12 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Sienimachanka on herkullista kuumien perunoiden tai nyyttien kanssa, mutta sitä voi tarjoilla myös täytetyn kaalin ja lihan kanssa. Todellisen maun salaisuus on laadukkaat kuivat sienet ja hieman kärsivällisyyttä haudutusvaiheessa. Jokaisesta lusikallisesta kastikkeesta välittyy metsän ja galicialaisten perinteiden maku.
Machanka ei ole vain ruokalaji, vaan osa Galician kulttuuriperintöä. Se yhdistää sukupolvet saman pöydän ääressä, antaa lämpöä ja kodikkuutta ja antaa myös mahdollisuuden tuntea ukrainalaisen keittiön sen vilpittömimmässä muodossa. Kokeile valmistaa tätä kastiketta kotona, ja tavallinenkin ilta muuttuu pieneksi makujuhlaksi.
Kommentit:
