Kuva: avoimista lähteistä
Miten valmistaa oikein täydellinen perunamuusia niin, että ne eivät ole kumimaisia ja tiheitä: askel askeleelta ohjeet
Perunamuusi vaikuttaa yksinkertaiselta ruokalajilta, mutta kaikki eivät onnistu saavuttamaan pehmeää koostumusta. Varsin usein jopa kokeneet kotiäidit kohtaavat ongelman, että perunat muuttuvat muusin jälkeen tahmeaksi massaksi. Ammattikokit korostavat, että täydellisen perunamuusin salaisuus piilee perunan jauhamisessa.
Millä perunoita soseutetaan, jotta ruokalaji olisi mureaa
Täydellisen perunamuusin salaisuus on lankajousella varustettu soseutin. Pehmeintä ja kermaisinta perunamuusia ei soseuteta sileällä puisella soseuttimella vaan jousella varustetulla lankasoseuttimella, jota kutsutaan myös ”perunavispiläksi”.
- Vähemmän tuhoisaa perunan rakenteelle. Kumi- tai lankakierukka ei jauhaa perunoita tärkkelyspitoiseen ”liimaan”, vaan kolhii ne varovasti alas ja kyllästää ne ilmalla.
- Luo kermaisen seoksen ilman sekoitinta. Saat saman ilmavan muusin, mutta ilman riskiä, että perunat soseutetaan liikaa, kuten usein tapahtuu tehosekoittimella tai sekoittimella.
- Antaa tasaisemman rakenteen. Perunaseos on helpompi vatkata kuohkeaksi pilveksi ilman kokkareita ja ilman, että se on liian paksua.
Vielä yksi vinkki: maito ja voi on lämmitettävä.
Perunamuusia tehdessä ei ole tärkeää vain se, millä jauhetaan, vaan myös se, mitä lisätään. Muista nyrkkisääntö: voin on oltava kuumaa ja maidon on oltava lämmintä. Kylmät ainekset tekevät perunamuusista kumimaista ja tiivistä. Lämpimät ainekset sitä vastoin löysentävät rakennetta ja muodostavat tasaisen kermaisen massan.
Näin valmistat täydellisen perunamuusin: vaiheittaiset ohjeet.
- Valuta vesi, anna perunoiden kuivua kuumalla levyllä 30 sekuntia.
- Lisää tilkka sulatettua voita.
- Aloita perunoiden vaivaaminen jousivääntimellä.
- Kaada lämmin maito joukkoon ohuena virtana samalla kun jatkat vatkaamista.
- Mausta keittämisen lopussa suolalla, jotta muusista tulee tasapainoisemman makuista.
