Kuva: julkisista lähteistä
Mitä elintarvikkeita ei saa laittaa takaisin pakastimeen – lue alta
Joidenkin elintarvikkeiden toistuva pakastaminen voi johtaa makuhäviöihin ja jopa ruokamyrkytykseen. Mitä elintarvikkeita ei pidä laittaa toistuvasti pakastimeen – lue alta. Asiasta kertoo Real simple -sivusto.
Raaka liha
Sulattaminen ei tapa bakteereja, vaan se vain siirtää ne lepotilaan, kunnes liha sulatetaan uudelleen. Lisäsulatuksen aikana bakteerien kasvu voi lisääntyä.
Pakastaminen vaikuttaa myös proteiineihin, ja uudelleen pakastaminen johtaa yleensä mössöiseen rakenteeseen. Lisäksi uudelleenpakastuksen aikana muodostuvat jääkiteet tuhoavat lihan rakenteen. Lihasta tulee kuivaa, sitkeää ja se menettää mehukkuutensa.
Sulata siis raaka liha vasta, kun olet kypsentänyt sen ja käyttänyt sen kokonaan.
Raaka äyriäiset
Raaka äyriäiset ja kalat ovat toinen elintarvikeryhmä, jota ei saa koskaan pakastaa uudelleen. Tämä prosessi voi johtaa jääkiteiden muodostumiseen, jotka vahingoittavat tuotetta. Seurauksena on yleensä mössöinen, kuiva tai kumimainen rakenne ja makujen heikkeneminen kypsennyksen jälkeen.
Raakoja mereneläviä on parasta kypsentää yhden päivän kuluessa sulattamisesta ja pakastaa uudelleen vain täysin kypsennetyt tähteet myöhempää käyttöä varten.
Runsaasti vettä sisältävät elintarvikkeet
Runsaasti vettä sisältäviä elintarvikkeita, kuten kesäkurpitsaa, kurkkua, selleriä ja salaattia, ei saa koskaan pakastaa uudelleen. Niiden rakenne muuttuu tällöin pysyvästi, koska niiden soluseinät vaurioituvat ensimmäisen pakastuksen aikana.
Lisäksi uudelleen pakastaminen lisää bakteerien kasvun riskiä.
Keitetty riisi
Vaarana on bakteerien, erityisesti Bacillus cereus -bakteerin, kasvu, joka voi selvitä kypsennyksestä ja lisääntyä nopeasti huoneenlämmössä. Toistuva pakastaminen ei tuhoa niitä.
Lisäksi riisistä tulee sulattamisen ja uudelleen pakastamisen jälkeen tahmeampaa, vetisempää tai murenevampaa.
Keitetty riisi on parasta säilyttää jääkaapissa (enintään 1-2 päivää) tai pakastaa heti keittämisen jälkeen annospusseissa/-pakkauksissa.
Maitotuotteet
Kermat, jogurtit, juustot ja maito voivat delaminoitua, muuttua rakeisiksi tai vetisiksi toistuvan pakastamisen jälkeen. Myös osa käymisteitse valmistettujen maitotuotteiden vitamiineista ja hyödyllisistä bakteereista tuhoutuu.
Kun jäätelö pehmennetään kokonaan ja pakastetaan uudelleen, voi muodostua suuria jääkiteitä, jotka tuhoavat sen rakenteen. Jos jäätelö on liian kovaa kauhottavaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan tai huuhtele lusikka lämpimällä vedellä, jotta se sulaa paremmin.
