Kuva: avoimista lähteistä
Asiantuntijat selittävät, miksi raa’an lihan peseminen on vaarallista ja vastoin nykyaikaisia elintarvikestandardeja
Monet kotiäidit huuhtelevat edelleen lihan perusteellisesti hanan alla ennen sen kypsentämistä. Ensi silmäyksellä tämä vaikuttaa loogiselta, koska vesi puhdistaa tuotteen. Nykyaikaiset elintarviketurvallisuusasiantuntijat muistuttavat kuitenkin, että raa’an lihan peseminen on erittäin vaarallista.
Kerromme, miksi tästä tavasta pitäisi heti luopua ja miten liha käsitellään oikein ennen kypsennystä.
Miksi raakaa lihaa ei saa koskaan pestä ennen sen kypsentämistä
- Vesisuihku kuljettaa bakteereja ympäri keittiötä. Raaka liha voi sisältää vaarallisia mikro-organismeja, kuten salmonellaa, kampylobakteeria ja E. colia. Kun laitat lihaa hanan alle, vesipisarat leviävät jopa puolen metrin päähän. Niiden mukana bakteerit leviävät keittiön pinnoille. Vaikka et olisikaan koskenut lihaan käsilläsi, keittiö voi olla jo saastunut.
- Pesu ei tuhoa bakteereja, vain lämpö tuhoaa. Mikään kylmä tai lämmin vesi ei voi pestä bakteereja pois lihan pinnalta. Ne tarttuvat tiukasti kuituihin. Ainoa tapa tehdä tuotteesta turvallinen on lämpökäsittely: keittäminen, paistaminen, hauduttaminen ja paistaminen. Lihan sisälämpötilan on noustava vähintään 70 °C:een, jolloin bakteerit kuolevat.
- Huuhtelu heikentää lihan rakennetta ja makua. Ylempiin kerroksiin tunkeutuva vesi huuhtoo pois osan proteiineista ja mehuista. Tämä johtaa siihen, että liha voi olla kypsennyksen jälkeen kuivempaa, vähemmän maukasta ja hilseilevää. Ammattikokit huomauttavat, että liiallinen kosteus estää ruskistuneen kuoren muodostumisen ja heikentää siten ruoan makua.
- Pesu lisää ristikontaminaation riskiä. Vaikka pesisit kädet ja tiskialtaan sen jälkeen, mikrobeja voi jäädä mikrorapautuneille pinnoille tai sienille. Sieltä ne pääsevät vihanneksiin, yrtteihin ja leipään – lämpökäsittelemättömiin elintarvikkeisiin. Tämä on yleisin ruokamyrkytyksen syy kotona.
- Ammattimaisissa elintarviketurvallisuusstandardeissa kielletään nimenomaisesti lihan pesu. Nykyaikaisten terveyspalvelujen ohjeistus ja elintarviketurvallisuuden ammattilaisten suositukset ovat yksimielisiä: raakaa lihaa ei pestä. Tämä on sääntö ravintoloissa, kaupoissa ja tuotantolaitoksissa, koska juuri pesun välttäminen vähentää merkittävästi saastumistapausten määrää.
Kuinka käsitellä raakaa lihaa oikein
Jotta ruoanlaitto olisi turvallista, noudata näitä yksinkertaisia ohjeita:
- Ota liha pakkauksesta suoraan lavuaarin päälle ilman, että neste roiskuu.
- Taputtele pinta paperipyyhkeellä, tämän pitäisi riittää.
- Pese kädet huolellisesti sen jälkeen, kun olet kosketuksissa raa’an tuotteen kanssa.
- Käytä lihaa varten erillistä lautasta.
- Kypsennä korkeassa lämpötilassa.
