Kuva: julkisista lähteistä
Keittokirjailija Ivy Odomin jakama menetelmä
Luulliset kananreidet nahoineen ovat yksi kätevimmistä vaihtoehdoista nopeaan kotitekoiseen illalliseen. Monet ihmiset kokkaavat niitä perinteisellä tavalla: kuumenna pannu öljyllä, paista nahka ruskistuneeksi, käännä liha sitten ympäri ja lähetä kaikki uuniin. Tämä menetelmä toimii, mutta nahasta tulee usein vähemmän rapea kuin haluaisit, ja öljyn roiskuminen on hankalaa.
My Southern Kitchen -kirjan kirjoittaja Ivy Odom kertoi Real Simple -lehden kanssa paljon tehokkaammasta menetelmästä. Hän aloittaa reisien kypsentämisen kylmällä pannulla, mieluiten valurautapannulla, ja ilman öljyn lisäämistä.
Ivyn mukaan kanan osuessa kylmälle pinnalle ihon alla oleva rasva alkaa vähitellen sulaa pois, kun itse pannu kuumenee.
”Tämä hidas sulaminen mahdollistaa tasaisen rapean nahan, ja lihalla on aikaa lämmetä hellävaraisesti”, Odom selittää.
Lisärasvaa ei tarvita – ihossa itsessään on tarpeeksi. Näin kana voi itse asiassa paistua omassa rasvassaan, mikä antaa sille täyteläisen maun, joka on lähellä friteerattua, mutta ilman sotkua ja ylimääräistä öljyä. Roiskeita on huomattavasti vähemmän kuin jos paistaminen aloitetaan kuumassa öljyssä.
Näin valmistat paistettuja kananreisiä – ohjeet
- Kuivaa reidet hyvin. Tämä on tärkeää rapeuden ja roiskumisen minimoimiseksi.
- Suolaa kana reilusti molemmilta puolilta.
- Aseta reidet nahkapuoli alaspäin kylmään paistinpannuun (valurautapannu on paras) ja laita keskilämmölle. Paahda 10-15 minuuttia, kunnes nahka on ruskistunut.
- Käännä liha nahkapuoli ylöspäin ja siirrä pannu 350°F (noin 175°C) lämpöiseen uuniin. Paista 8-10 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 74 °C (165 °F).
- Anna lautasen levätä 5-10 minuuttia – ja tarjoile pannumehulla valutettuna.
Tuloksena on täydellisen rapea nahka ja mehevä liha ilman vaivaa tai ylimääräistä öljyä.
Kommentit:
