Kuva: avoimista lähteistä
Ja päätähti tässä ei ole pihvi tai edes mausteet, vaan suola.
Jos olet tähän asti luullut, että graavilohi on yksinomaan kevyesti suolattua lohta, on aika tarkistaa omia kulinaarisia uskomuksiasi.
Ripaillen Social Club -sivu on osoittanut, että tunnetuimmatkin gastronomiset perinteet voidaan tulkita uudelleen maukkaasti ja luovasti. Hänen naudan graavlaxinsa on kulinaarinen provokaatio, jossa yhdistyvät lihan mureus, suolan herkkyys ja aasialaisen kastikkeen pikanttius.
Tämä resepti on täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista aineksista voi tehdä ravintolaruokaa. Eikä tähti tässä ole pihvi tai edes mausteet vaan suola. Se on tärkein ainesosa, joka tuo esiin naudanlihan rakenteen ja maun ja tekee siitä sekä mureaa että täyteläistä.
Resepti
Ainesosat:
- Naudanliha 300 g
- Merisuola 200 g
- Sokeri 200 g
- Parsa 5 kpl
Aasialainen kastike
- Oliiviöljy 2 rkl
- Soijakastike 1 tl
- Inkivääri
- Viinietikka tai limetin mehu 1 tl
- Korealaista chilipippuritahnaa 1 tl.
Valmistus
- Paista naudanlihaa kovalla lämmöllä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta, lihan tulee olla sisältä lähes raakaa.
- Sekoita sokeri ja merisuola, päällystä liha seoksella, kääri kelmuun ja jätä jääkaappiin vähintään tunniksi.
- Valmista sillä välin kastike, sekoita oliiviöljy, soijakastike, inkivääri, etikka tai limemehu ja korealainen tahna.
- Ota liha pois, huuhtele huolellisesti suolasta ja kuivaa. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Keitä parsaa suolatussa vedessä 3 minuuttia ja jäähdytä jäävedessä, jotta parsa säilyy kirkkaan värisenä ja rapeana.
- Asettele naudanlihaviipaleet lautaselle ruusun muotoon ja parsat niiden viereen. Kaada päälle kastike, ripottele suolaa ja lisää halutessasi muutama viipale marinoitua punasipulia.
Tämä kevyt, maukas ja uskomattoman murea ruokalaji sopii täydellisesti lasillisen jäähdytettyä valkoviiniä tai kuohuviiniä seuraksi. Naudanlihan rakenne suolauksen jälkeen muistuttaa carpacciota, mutta sen maku on täyteläisempi. Aasialainen kastike lisää kirkkautta, mausteisuutta ja raikkautta.
Gravlax ei ole vain kalaa. Kyse on tasapainosta, yksinkertaisuudesta ja yksityiskohtien huomioimisesta. Naudanlihaversio on täydellinen ratkaisu niille, jotka haluavat kokeilla makuja ja esillepanoa. Jos siis haluat yllättää vieraasi jollakin epätavallisella mutta hienolla, tarjoile naudan graavlaxia.
Kommentit:
