Kuva: avoimista lähteistä
Rasvakarppi on vesistöjemme aliarvostettu tähti.
Kotitekoinen lohi on rakkautta ensimmäisestä suupalasta lähtien. Mehukas, murea, hieman mausteinen kala, joka ”sulaa” suussa. Ruokabloggaaja Valentina Saenko jakoi hyväksi havaitun reseptinsä ja kertoi, miten teet täydellisen paksupään suolauksen kotona, ilman hössötystä. Paksupää on vesistöjemme aliarvostettu tähti. Sen liha on mureaa, mehukasta, lähes luitonta ja sopii erinomaisesti suolaukseen. Tärkeintä on tuoreus. On parempi ostaa kokonainen kala pääineen, niin näet tarkkaan, onko se tuore, sillä silmien pitäisi olla läpinäkyvät ja kidusten vaaleanpunaiset, ei harmaat.
Resepti
Ainesosat:
- Lohifilee 1kg
- Suola 30 g
- Sokeri 30 g
- Omenaviinietikka 30 g
- Sipuli 1-2 kpl
- Paprika herneet
- Laurinlehti 2 kpl
- Maustepippuri 2-3 hernettä
- Korianterin siemenet
- Öljy 150 ml
Valmistus
- Pakasta fileet ennen suolaamista vähintään muutaman päivän, mieluiten viikon ajan. Tämä yksinkertainen sääntö tappaa mahdolliset loiset, ja jopa ammattikokit suosittelevat sitä.
- Sulata kala vähitellen jääkaapissa ja leikkaa sitten sormenpaksuiksi viipaleiksi, ohuemmat suolaantuvat nopeammin.
- Sekoita kulhossa suola, sokeri ja omenaviinietikka.
- Peitä kalapalat varovasti seoksella, laita astiaan ja jätä jääkaappiin yön yli tai pidemmäksi aikaa. Mitä kauemmin se seisoo, sitä suolaisemmaksi se muuttuu.
- Voit huuhdella valmiit kalat kevyesti ja taputella ne kuiviksi paperipyyhkeellä. Älä huoli, jos se muuttuu valkoiseksi, se on normaali reaktio proteiineista suolaan ja etikkaan, ne vain hyytyvät.
- Laita lasipurkkiin kerroksittain sipulirenkaita, mausteita ja kalaa. Toista, kunnes ainekset loppuvat.
- Kaada niin paljon puhdistettua öljyä, että kala peittyy kokonaan. Tämä suojaa sitä ilmalta ja toimii luonnollisena säilöntäaineena.
- Jätä jääkaappiin vähintään yön yli, mutta 24 tuntia on paras. Se on siinä, voit tarjoilla aamulla.
Tarjoilu
- ruisleivän päällä voin kanssa;
- keitettyjen perunoiden ja tillin kanssa;
- osana kalalautasta sitruunan ja oliivien kanssa;
- tai yksinkertaisesti lasillisen jäähdytettyä valkoviiniä kera.
Jos säilytät kalaa öljyssä, se säilyy jääkaapissa jopa viikon. Ja se maistuu päivä päivältä paremmalta, kun mausteet jatkavat taikomistaan.
Prosoling on tapaus, jossa lopputulos on paljon parempi kuin odotit. Vähän vaivaa ja ravintolaruoka on pöydässä. Jos siis olet pitkään etsinyt yksinkertaista, turvallista ja hienoa reseptiä kotitekoiselle kala-alkuruoalle – tässä se on.
Kommentit:
