Kuva: avoimista lähteistä
Asiantuntijat selittivät, kumpi on turvallisempaa paistaa ja kumpi säilyttää enemmän hyötyä keholle.
Kauppojen hyllyillä on nykyään kymmeniä erilaisia kasviöljyjä – auringonkukkaöljyä, oliiviöljyä, pellavaöljyä, maissiöljyä ja muita. Ja ostajia kiinnostaa useimmiten kysymys: kumpi niistä on hyödyllisempi – puhdistettu vai puhdistamaton? Elintarviketurvallisuuden asiantuntijat selittävät: mikä on ero ja miten valita oikea kasviöljy jokapäiväiseen käyttöön.
Mitä eroa on puhdistetun ja puhdistamattoman kasviöljyn välillä?
Puhdistamaton kasviöljy on neitsytöljy, jota on käsitelty mahdollisimman vähän. Se säilyttää luonnollisen makunsa, värinsä ja suurimman mahdollisen määrän ravintoaineita, kuten A-, E- ja K-vitamiinit sekä antioksidantit.
Puhdistettu kasviöljy puolestaan jalostetaan epäpuhtauksien, proteiinien, fosfaattien ja hajujen poistamiseksi. Tämän vuoksi sen säilyvyys on pidempi eikä se savua paistettaessa.
Mikä kasviöljy on paras paistamiseen
Korkean lämpötilan vaikutuksesta jalostamaton kasviöljy menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja voi jopa vapauttaa haitallisia yhdisteitä. Tästä syystä asiantuntijat kehottavat valitsemaan paistamiseen jalostetun öljyn, se:
- kestää kuumennusta jopa 230 °C:een asti;
- ei savuta eikä ole katkeraa;
- ei muuta ruoan makua.
Ihanteellinen lihan, vihannesten, derounien ja sekoitusruokien paistamiseen.
Mikä kasviöljy sopii salaatteihin
Kun kyseessä on salaattikastike, kastikkeet tai kylmät ruoat, on parempi valita puhdistamaton kasviöljy. Se sisältää eniten monityydyttymättömiä omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, jotka:
- tukevat sydämen ja verisuonten terveyttä;
- parantaa ihon ja hiusten terveyttä;
- normalisoida kolesterolitasoja.
Oliivi-, pellavansiemen- tai kurpitsan jalostamatonta öljyä pidetään hyödyllisimpinä – riittää 1-2 lusikallista päivässä.
Mikä on asiantuntijoiden lopullinen johtopäätös
Molempia kasviöljytyyppejä tarvitaan ruokavaliossa, mutta niitä käytetään eri tavoin:
- paistamiseen – puhdistettu, se ei vapauta myrkkyjä kuumennettaessa;
- kastikkeisiin – puhdistamaton, koska se säilyttää vitamiineja ja antioksidantteja.
Kommentit:
